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红丝绒漩涡蛋糕,不愧是蛋糕中的气质女王

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2019-01-15      访问次数:147

漩涡蛋糕,那一圈圈的漩涡感如同年轮一般,似时光慢慢流转。圆梦这一款别有风味的红丝绒漩涡蛋糕,会不会让你看上一眼就迷失在那艳丽的风情之中呢!


红丝绒漩涡蛋糕,不愧是蛋糕中的气质女王


材料
模具:28cm*28cm(方形烤盘)
红丝绒戚风蛋糕体:
色拉油 42g;牛奶 42g;红丝绒液 适量;金龙鱼低筋面粉 40g;可可粉 5g;鸡蛋 3个;细砂糖 51g;柠檬汁 少许
奶酪霜:
淡奶油 200g;细砂糖 20g;奶油奶酪 200g;细砂糖 20g

步骤

1、制作红丝绒蛋糕底:将42g色拉油与42g牛奶混合均匀,完全乳化,加入适量红丝绒液搅拌均匀。

红丝绒漩涡蛋糕,不愧是蛋糕中的气质女王


2、40g金龙鱼低筋面粉、5g可可粉稍稍混合均匀,过筛加入油水混合液中,搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时,握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌。
3个鸡蛋蛋清蛋黄分离,取3个蛋黄加入面糊中,同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的蛋黄糊。

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3,3个蛋清加入少许的柠檬汁,分三次加51g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺,纹路越来越清晰时,关闭打蛋器,慢慢提起打蛋头,打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态即可

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4、取约三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中稍稍翻拌,蛋白霜与面糊,两者地质地完全不一样。因此,必须用部分蛋白霜和面糊混合,以渐进式的方法搅拌均匀,才容易拌好所有的材料。

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5,倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀

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6,拿出铺好油布的方形烤盘,将面糊从距离烤盆至少25cm高度倒下。
面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出

将烤盘送入提前预热好烤箱(电子控温更精准)中层,上下火170℃,烘烤20分钟;烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况,避免蛋糕底严重上色。

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7,烤好的蛋糕底从烤箱中取出,在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸,借助晾网,慢慢将蛋糕体反转,撕掉油布,接着再盖上另一张油纸,晾凉

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8,制作奶酪霜:将200g淡奶油、20g细砂糖倒入大碗里,用电动打蛋器打发。将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

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9,在另一个碗里,加入200g奶油奶酪、20g细砂糖打发至非常顺滑无颗粒感的状态。奶油奶酪也要保持低温状态,不要太早从冰箱拿出来,以免回温。

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10,盛一小半打发好的淡奶油放到奶油奶酪的碗里,翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。再加入剩下打发好的淡奶油,充分拌匀,就成为奶酪霜了

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11,把晾凉的蛋糕片从烤架上移出,将蛋糕片纵向切成3条,每条大约9cm宽度,这个宽度就是你要做的蛋糕高度。取适量的奶酪霜,均匀地抹在蛋糕片上

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12,将三块抹了奶酪霜的蛋糕片,一片接一片的首尾相连在一起,将蛋糕片像做蛋糕卷那样慢慢的卷起来。

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13,卷好后的蛋糕放到盘子或者转台上,在四周和顶部抹上剩下的奶酪霜,用自己喜欢的方式去装饰蛋糕

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注意

1、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考,具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。
2、配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。也可以用红曲粉来制作红丝绒蛋糕,但做出来的颜色会偏暗,而且红曲粉有其自身的味道,处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉,就省略掉红丝绒液,将配方中的10g低筋面粉等量替换成红曲粉。
3、红丝绒液不同品牌,呈现出来的成品效果有所不同,这里使用的红丝绒液大约在8g左右,可以根据想要呈现的效果,调整红丝绒液的份量。
4、淡奶油打发前至少要提前放在冰箱冷藏5小时,淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路。
5、拌好的奶酪霜尽快使用,如果因为客观原因有所耽误,要将奶酪霜放入冰箱冷藏,不能在室温下放置太久。

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