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低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别在哪里呢?

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2019-01-15      访问次数:108

许多零基础初学烘焙的成员,都分不清什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉),今天,我们就来认识一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别和配制。


低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别在哪里呢?


要注意的是一粒小麦分为外、中、内三层
外层:麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲度的蛋糕、饼干。
中层:也就是小麦的中间层磨出的粉,平时我们的馒头、面条、饺子就是中筋粉做的。
内层:就是小麦的中心层,磨出来的面粉筋度较高,适合做烘焙的面包、酥皮类

区别方法

高筋粉:

蛋白质含量在10。5%-13。5% ,颜色较深黄色,本身较有活性且光滑,在干燥的环境下手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。


低筋粉:

蛋白质含量在6.5%-8.5%,颜色比较偏白,在干燥情况下用手抓容易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的烘焙西点。


中筋粉:

中筋粉一般指普通面粉,其蛋白质在11%左右,比较适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕,又买不到低筋粉的情况下,可以在中筋粉里加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和即可。

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