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为什么要在制作西点蛋糕的时候放点酒?

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2019-02-14      访问次数:121

   一些经常吃蛋糕的小伙伴可能发现了一种奇怪的现象,那就是蛋糕里面会用到酒,而且也逐渐喜欢上了这种吃的方式。但是为什么做蛋糕的时候要放点酒呢?这个原因你们有知道的吗?


西点蛋糕

 

    一般来说在烘焙西点中用的酒主要有以下几种:


    白兰地(樱桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金万利,百利甜,卡鲁哇等
 
    加入酒类,一般是基于以下两个原因:
 

    第一个原因


    西点当中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的,但有的会加入少量生蛋的成分,所以加酒就是可以去腥,提升口味。
 
    同样,需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除,加酒可以如同中式炒菜放黄酒一样的作用。这样也可以有些人反映的烤出来的蛋糕一股鸡蛋的腥味喽!
 

    第二个原因


    酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵,从而能使蛋糕达到松软的程度,并增加适口的味道,当然把握量的多少很重要!
 
    不仅在制作蛋糕的时候要添加酒类来提味,平时我们吃蛋糕或者甜品的时候也应该有选择的搭配一些美酒,让口感更丰富。
 
    1。用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。(可以将葡萄干,蔓越莓干,蓝莓干,青梅干和各类水果蜜饯)
 
    2。将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。(一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯)
 
    3.在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。(现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体,从蛋糕的风味上就很大的变化)

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