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樱桃重芝士蛋糕口感浓郁顺滑

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2019-02-18      访问次数:149

这满满樱桃装点在重芝士蛋糕上,那娇艳欲滴的红和芝士浓郁顺滑的口感,和我一起共享这美妙绝伦的时刻吧~


樱桃重芝士蛋糕


材料

模具:6寸活底模具

蛋糕底:

黄油 40g;消化饼干 80g

重芝士蛋糕糊:

奶油奶酪 250g;细砂糖 70g;室温鸡蛋 2个;柠檬汁 15g;牛奶 70g;玉米淀粉 15g

樱桃馅:

樱桃 约30颗;细砂糖 50g;柠檬汁 15g;清水 30g;玉米淀粉 15g

过程

1、首先制作蛋糕底:把40g黄油切成小块,隔水加热融化至液态。

2、取一个保鲜袋,把80g消化饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,盛出备用。

3、把消化饼干碎末倒进黄油里,充分搅拌均匀。

4、倒进垫有油纸的6寸活底蛋糕模中,均匀的铺在蛋糕模底部,用刮刀压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

5、制作重芝士蛋糕糊:250g奶油奶酪提前室温软化后,加入70g细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

6、2个室温鸡蛋提前打散。打散的全蛋液分多次加入奶油奶酪中,搅打到全蛋液和奶油奶酪完全混合后,再加入下一次全蛋液。

7、倒入15g柠檬汁、70g牛奶,继续搅打均匀。

8、倒入15g玉米淀粉,用手打蛋器搅拌均匀。最后完成的蛋糕糊是顺滑无颗粒的。

9、取出冷冻好饼底的蛋糕模,蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。如果用的是固定模具,此步骤可以省略。

10、把蛋糕糊倒入冷冻好饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,将大气泡震出。

11、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入冷水,冷水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。

12、把烤盘放入提前预热好的烤箱中下层,上下火160℃,烘烤1个小时。

13、烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉,在室温环境中晾凉。待蛋糕晾凉后,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模。

14、樱桃馅制作:30颗新鲜樱桃洗净,加入50g细砂糖、15g柠檬汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制3个小时以上。

15、待细砂糖融化有汁液渗出,滤出汁液,樱桃沥干水分备用。

16、取30g清水、15g玉米淀粉搅拌成淀粉水。

17、在滤出樱桃汁中加入淀粉水搅拌均匀。

18、然后全程小火加热搅拌煮至沸腾,成为浓稠的状态。

19、把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅。

20、做好的樱桃馅整齐地码在重芝士蛋糕上。口感细腻浓郁的樱桃重芝士蛋糕就完成了

Tips

1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思,所以“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已,芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。

2、 奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,才能用打蛋器搅打至顺滑。

3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

4、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

5、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考,具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。

6、如果想偷懒,可以直接购买糖渍樱桃使用。

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