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【莓果魔法蛋糕】别再磕戚风了,蛋糕这样做好吃一千倍!

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2019-02-22      访问次数:215

当小伙伴还在磕戚风的时候,它早就风靡欧美日本,成为了烘焙界新风潮,这就是魔法蛋糕。小伙伴是不是很有兴趣,那就准备好材料跟圆梦一起来施展烘焙魔法吧~


莓果魔法蛋糕


材料

模具:6寸活底圆模
蛋黄糊:
蛋黄 2个
细砂糖(加入蛋黄) 40g
黄油 60g
金龙鱼低筋面粉 55g
室温牛奶 230g

蛋白霜:
蛋白 2个
柠檬汁 2~3滴
细砂糖 25g
莓果 80g

过程

1、制作蛋黄糊,2个室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄加入40g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至看不到细砂糖颗粒,颜色变浅发白。

2、60g黄油提前隔水加热至完全融化后,一边缓缓加入蛋黄中,一边搅拌混合均匀至无油花漂浮的状态。

3、加入55g过筛的金龙鱼低筋面粉。

4、用手动打蛋器,采用划“Z”字的手法搅拌至细腻无干粉的状态。

5、分多次加入230g室温牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶,因为面糊中有黄油,黄油遇冷容易凝固,所以材料不能很好混合均匀。

6、搅拌好的材料会变成顺滑细腻的液体。

7、制作蛋白霜:分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后,分三次加入25g细砂糖打发至硬性发泡,即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。

8、将打好的蛋白霜全部加入蛋黄糊中。

9、用手动打蛋器从底部向上捞,然后抖落粘在底部的蛋清,重复此动作5~6次。注意不要过度搅拌,否则就做不出一口三层的魔法蛋糕了。

10、提前在铺好油纸的6寸模具中均匀地撒上80g莓果。我混合了蓝莓、蔓越莓、树莓这三种莓果。如果手头上没有那么多种莓果,也可以只使用一种,或者是不放。

11、接着用刮刀将面糊慢慢倒入模具中。

12、最后再用刮刀将表面稍稍抹平。

13、送入提前预热好的烤箱中层,上下火150℃,烘烤50分钟。

14、烤好的蛋糕取出,放置不烫手后,就可以脱模了!

15、一次烘烤就能享受三种不同口味,简直像魔法般神奇哦~

Tips
1、这里烘烤的温度时间仅做参考,具体烘烤时间请根据烤箱实际情况增减。
①如果烤箱实际温度偏低,会导致蛋糕中间的奶油层过于松散,可以适当延长5~10分钟的烘烤时间或者提高5~10℃的烘烤温度。
②如果烘烤的时间温度偏高,会导致蛋糕烘烤过头,变成了两层,可以适当减短5~10分钟的烘烤时间或者降低5~10℃的烘烤温度。
2、用常见的材料就能做出这款神奇的魔法蛋糕,其秘诀就在于:
①不完全混合蛋黄糊和蛋清。上层漂浮的蛋清会形成口感绵密的海绵状蛋糕,稍稍混合在一起的蛋糕糊就会形成中间部的奶油状,沉在底部的液体蛋黄糊烤完后就是布丁层。
②低温、长时间烘烤。通过慢慢地加热,让热量慢慢地进入蛋糕体材料,就会形成中间的奶油层,底部的布丁层也会非常嫩滑。

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